区分雪糕与冰淇淋：专家级指南
要说如何区别雪糕和冰淇淋，每个人都有自己的小技巧。有人看重口感，认为咬一口硬邦邦的就是雪糕，口感绵密的就是冰淇淋；有人看外表，现制现售、从冰淇淋机里挤出来的，或是装在盒子里可以用勺挖的就是冰淇淋，而冰柜里整齐码好、预包装好、带棍的就是雪糕；还有人觉得，价格相对较高、看起来高档的是冰淇淋。当然，还有人不认为雪糕和冰淇淋有区别，觉得它们就像土豆、马铃薯和洋芋一样，只是叫法不同罢了。
然而，从专业角度来看，雪糕和冰淇淋确实是两个不同的东西。它们在制作工艺、营养价值等方面都存在着差异。简单来说，所有冰淇淋都可以称为雪糕，但并不是所有雪糕都是冰淇淋。如果要比较两者的高低，显然是冰淇淋更胜一筹。
冰淇淋的营养价值相对较高
从国家标准规定的定义来看，雪糕（Ice milk）和冰淇淋（Ice cream）的原料并没有大的差别，主要包括饮用水、乳制品和蛋制品，再加上一些辅料（如水果、巧克力等）。然而，冰淇淋的营养价值确实相对较高。
从理化指标中可以看出，冰淇淋的各项标准都远高于雪糕。生产冰淇淋要求每100g总固形物≥30g，脂肪≥5g，蛋白质≥2.2g。不仅如此，冰淇淋还要求每100g中含有至少6g的非脂乳固体。这些指标确保了冰淇淋的高营养价值。简单来说，如果产品都是以牛奶为主要原料，那么能被称为牛奶冰淇淋的，其牛奶含量通常比牛奶雪糕要高，饮用水的添加量更少，用料更扎实，营养价值也更高。
当然，也存在例外。国家制定的统一生产标准属于最低标准，并没有上限。因此，也有名叫“雪糕”的产品，实际上其指标含量高于冰淇淋的标准。
如何选择冰淇淋&雪糕小Tips
冰淇淋和雪糕的种类繁多，让人眼花缭乱。根据原料和添加配比的不同，每一大类都可以细分成数个小类。如，不含颗粒或块状辅料、乳脂质量大于8%的叫做清型全乳脂冰淇淋，加上巧克力的叫组合型全乳脂冰淇淋，乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋，还有植脂冰淇淋等。
选择一款雪糕或冰淇淋时，我们通常考虑的是：好吃、营养价值高、不长胖。为了不被种类繁多的冷饮迷了眼，我们可以通过产品执行代号、配料表以及营养成分表三个方面来进行选择。
首先，产品执行代号是区分雪糕和冰淇淋的重要标准。一般来说，代号GB/T31119代表产品执行的是雪糕标准，而GB/T31114-2014则是冰淇淋的标准。普遍来讲，冰淇淋的营养价值更高一筹，因此可以首选GB/T31114-2014的产品。
其次，可以注意配料表和营养成分表中的乳脂及蛋白质含量。配料表中应尽量选择牛乳、乳粉等乳制品靠前的产品，营养成分表则应选择蛋白质含量较高的。如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白质含量与全脂牛奶的蛋白质含量相近或高于这个数值，那它大概率是一款优秀的雪糕或冰淇淋。
最后，如果害怕长胖，可以选择能量较低、低脂低糖的雪糕或冰淇淋。偶尔吃一根无妨，但毫无节制的吃法可能会导致体重增加。
小贴士：
- 配料表中水、白砂糖、糖浆占据前几位，蛋白质含量没有或极低的，可以默认其为冻成冰的糖水。
- 选择时，除了口感外，还要考虑产品的营养价值。
- 偶尔吃一根雪糕或冰淇淋无妨，但过量食用可能会导致体重增加。
希望这些建议能帮助你在炎炎夏日，找到既美味又健康的冷饮伴侣。
来源：科学公园 编辑：荔枝果冻
(注：文中插图及封面图均来源于网络)
