蟹的生殖器官（嗯，你没看错）。很多人会混淆蟹黄和蟹膏，误以为黄色的都是蟹黄或蟹膏。事实上，它们并非同一个东西。
蟹黄只存在于母蟹中，是其体内的卵巢和卵细胞。平时我们吃到的橘红色、一粒一粒有颗粒感的，就是蟹黄。而黄色的，则是雌蟹的肝胰腺。
蟹膏只存在于公蟹中，主要是副性腺及其分泌物，白白的、黏黏的。其中黄色的，同样是公蟹的肝胰腺。蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上。其中，单不饱和脂肪酸含量最高，其次是饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
如何分辨母蟹、公蟹？教你一个方法：母蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”，像“尿不湿”；公蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，形似“三角裤”。
吃蟹时，你是否听过两大禁忌：一是蟹与柿子不能一起吃，否则要中毒；二是孕妇不能吃蟹，会滑胎。其实，这些都是流传甚广的谣言。
关于蟹与柿子不能一起吃的说法，因为蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，还会引起上吐下泻的中毒症状。然而，这并非科学依据。实际上，柿子不仅与螃蟹相克，还与所有的高蛋白食物（如肉、蛋、奶等）相克！
而孕妇不能吃蟹会滑胎的说法，同样站不住脚。螃蟹中的营养成分不过是蛋白质、脂肪、矿物质之类，都是人体所需的营养物质，并无导致流产的成分。只要保证螃蟹干净、新鲜，煮熟烹熟，以及孕妇自己对海鲜不过敏，螃蟹可以放心吃。
不过，尽管吃蟹没有那么多禁忌，但有两条确实得注意——
1. 不吃死蟹、醉蟹
螃蟹体内有较多的组氨酸，一旦死亡，各种细菌会在蟹体内大量繁殖，促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。人吃进去后，会引起过敏或中毒。一般的烹调蒸煮都很难灭菌，所以，死蟹不能吃。
至于生蟹、醉蟹，同样建议不吃为好。因为螃蟹有可能寄生了肺吸虫，生吃后极易导致肺吸虫病。被感染的人，身上可长出会跑的“包”，当肺吸虫进入人的肺部、肝脏、大脑等部位时，想想就可怕……
所以，螃蟹一定要煮熟蒸透后才能吃，水沸腾后还应再蒸煮20～30分钟。另外，螃蟹是高蛋白食物，容易腐败变质，最好现烧现吃，别放过夜。
2. 不吃蟹胃、肠、心、鳃
吃蟹时注意四清除，即：蟹胃，三角形的骨质小包，内有污沙；蟹肠，将蟹圆脐或尖脐反过来，隆起的部位里面，有黑色的条状；蟹心，掀开蟹壳，有一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间；蟹腮。
淡水蟹中，最有名的当属“大闸蟹”。大闸蟹中，又属阳澄湖蟹最出名。然而，现在的商家“精明”得很，让你根本看不出是否真的是阳澄湖的。不过还好， 2016 年阳澄湖大闸蟹协会推出了一个防伪措施——给大闸蟹带上防伪「戒指」。
识别是否为正宗阳澄湖蟹，最简单直接的办法是看戒指里的防伪码，上网或电话查询即可。
