月底到了，月光似乎也悄悄溜进了钱包的缝隙。面对即将来临的穷困潦倒，饭小二的心情如乌云般沉重。然而，正是在这紧要关头，两位厨房达人和特级厨师进入了厨房，带来了两道“穷横”的菜。他们如同及时雨，解决了饭小二的大问题！
【波士顿大龙虾！】
“穷横”菜，是那些即使在经济拮据时也能在家大显身手，做出美味又省钱的菜肴。厨房达人卫雪峣带来的波士顿龙虾，正是这样一个完美的例子。龙虾一上桌，那高大上的气质立刻显现，无需花费998元，只需98元，便可享受这道美食。自己准备食材，动手制作，简单、美味、大气。
挑选龙虾时，手拿着龙虾头下部第一节，若龙虾尾自然翘起，证明龙虾很新鲜。在收拾龙虾时分三步：第一步，将龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处，从背面握住龙虾，取出筷子，排水；第二步，卸掉两只大螯钳，将龙虾头掰开，腮部全部去除干净；第三步，清除长在头部的胃囊，取出虾脑，后面烹制时再放回去即可。
最后，将收拾好的龙虾螯钳用刀背敲碎、龙虾腿都剪下来，蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟，直至全部红透。用黄油将蒜末煸香，加入青豆和少许开水做蒜茸浇汁。热锅融化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝煎熟，同时准备几个樱桃小萝卜改花刀，加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为小凉菜，这样可以解腻。最后，将龙虾背部切开，蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可。
【吃完会跳孔雀舞的牛肝菌焖鸡肉】
今天的另一位厨房达人带来了云南的特色菜：牛肝菌焖鸡肉。这道菜结合了云南特有的食材，让人仿佛置身于那片神奇的土地。
第一位：牛肝菌
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。同时有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
第二位：皱皮椒
皱皮椒是云南特有的辣椒，不同于常见的辣椒，它的果皮是皱巴巴的，这种特性赋予了皱皮椒独特的口感和风味。它辣度适中，吃第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，额头会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。
第三位：古法红糖
古法红糖熬制工艺复杂，需经过切碎碾压、过滤、熬煮等过程，约需10-12个小时。对产妇而言，红糖可以“通淤”“排恶露”，对产妇体力恢复有益。对女性而言，红糖有缓解和改善月经不调、痛经的作用。对男性而言，食用红糖可驱寒益气、养肝护脾，还能缓解工作疲劳。对儿童而言，红糖中含有的营养成分有助于儿童的生长发育。对年老体弱者而言，红糖有防治骨质疏松的效果。
有了这三宝，这道菜不仅有特色更有营养，做法也甚是简单。只需要用油将三黄鸡块炒熟，加入牛肝菌、云南腊肉、蒜、姜片翻炒，用古法红糖和老抽调味提色，最后少许生粉让汁挂住即可。
这里官大厨还提到，做菌类一定要有大蒜！大蒜不仅可以提鲜提香，还有解毒的作用。各位饭团们请注意，如果大蒜和菌类一起炒的时候变黑或变色的话，说明此菌是有毒的！
当然，这道菜中还有不少烹饪小技巧，详情可在我们的菜谱中查看。饭小二品了这道菜，再想着经济实惠的大龙虾，已经情不自禁舞起来了！
【今日菜谱】
【波士顿龙虾】
食材：波士顿龙虾、樱桃小萝卜、孢子甘蓝、青豆、蒜、香菇、口蘑、黄油、白糖、盐、白醋
做法：
- 先将龙虾的螯钳用刀背敲碎、用剪刀将龙虾腿都剪下来。
- 处理龙虾腮，将虾脑取出，上锅蒸时再放回去。
- 蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟，龙虾红透了即可。
- 樱桃小萝卜改花刀，横竖刀切，但不切断，然后加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为配菜。
- 热锅化一小块黄油，将蒜末煸香加少许盐后加入青豆，放入开水没过青豆做蒜蓉浇汁。
- 热锅化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝都煎熟。
- 最后将龙虾摆盘，将龙虾背部切开，这样浇汁更入味。
- 最后将蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可。
【牛肝菌焖鸡肉】
食材：牛肝菌、三黄鸡、云南腊肉、皱皮椒、红椒、青蒜、蒜、姜、大料、古法红糖、老抽、淀粉、热水、油
做法：
- 用刀背将三黄鸡的骨头拍碎，然后剁成块。
- 牛肝菌切成1cm厚的片，云南腊肉切片，青蒜切成端，皱皮椒、红椒切滚刀块，姜切片及大量蒜备用。
- 锅中倒油，油热后关火下入鸡块，随后开小火不断翻动，以免粘锅。
- 倒入牛肝菌和腊肉，煎到鸡肉不粘锅时加入蒜、姜片、大料，牛肝菌表面起皱则说明已熟。
- 放入古法红糖、热水、老抽提色，少许生粉让汤汁挂住。
- 当汤汁冒大泡时可将其余配菜入锅翻炒片刻，即可出锅。
（本文编辑：实习 陈雨芫）
