香辣牛肉面
材料：牛腩、面条、青菜、葱姜、冰糖、郫县豆瓣酱。
干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒10粒左右，香叶2片，小茴香20粒左右，桂皮1块，干辣椒6-8个。
做法：
- 牛肉切块，冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒煮出血沫备用。
- 锅中留油，加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜、牛腩、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱翻炒均匀。
- 加入热水，加入干料袋，煮沸后中火煮熟，最后加食盐调味。
- 面条、青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤。
红烧牛肉面
材料：牛肉1斤。
做法：
- 牛肉用冷水泡1小时以上，再用水冲洗几遍，切成方块。
- 砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末。
- 炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
- 豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
- 炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
- 如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤，再加点煮面的汤。
酸菜牛肉面
材料：牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干。
大料包：香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干。
步骤：
- 牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。
- 姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块、冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
- 将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
- 准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
- 开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上。
西红柿鸡蛋牛肉面
材料：五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条。
过程：
- 提前准备好牛肉，我是前几天就炖好的五香牛肉。
- 煮面条，锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出，放入凉开水中备用。
- 锅中倒入油，油热后煎蛋，七八分熟就捞出，这样嫩一点。
- 接着煮番茄，锅中放入切成小块的番茄和适量的水，将番茄煮烂。
- 等到番茄煮得差不多烂了，加水放入五香牛肉，煮两三分钟后放入面条和鸡蛋，煮一分钟关火。
麻辣牛肉面
准备食材：牛肉150克，荞麦面60克，姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱。
做法：
- 牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用。
- 热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒。
- 加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒。
- 荞麦面煮熟捞出，将收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀，撒上葱花即可。
秘制浓香牛肉面
牛肉面做法：
- 牛腩切块，加葱姜、料酒焯水后备用。
- 锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒均匀。
- 加入适量温水，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，中小火炖煮至软烂。
- 面条机水箱中加满清水，按清零键。将面粉和食盐加入，盖盖后选择自动面功能，启动后就只管等面出来。
- 取适量牛肉汤加盐，将面条放入煮熟，放上牛肉，撒些葱花，完美～
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