蜜汁排骨
- 准备两斤猪小排,洗净后分段,加入姜片、大葱拍扁去腥。
- 加入食盐、料酒腌制,浸泡20分钟,去除血水。
- 大蒜粒、姜片、大葱段和干辣椒备用。
- 焯水去杂质,再用油炸至香酥。
- 翻炒糖色,加入排骨,炖煮入味,收汁至香浓。
油焖大虾
- 鲜虾去须腿,挑虾线,划虾背。
- 小葱段、姜丝备用。
- 调料汁:生抽、料酒、胡椒粉、白糖。
- 煎出虾油,加入姜丝、葱段,翻炒至入味。
- 淋入料酒,加入碗料,焖煮至汤汁浓稠。
红烧羊肉
- 羊肉500克,浸泡去血水。
- 准备香料:八角、干辣椒、白芷、草果、青花椒。
- 炒糖色,羊肉焯水去腥。
- 加入各种调料,炖煮40分钟至羊肉软烂。
- 加入红椒、青椒、洋葱,收汁至浓稠。
红烧狮子头
- 猪后腿肉2斤,切粒,加入葱姜泥、调料抓拌。
- 打入鸡蛋,摔打上劲,加入淀粉。
- 炸制狮子头,再蒸1小时至入味。
- 上海青焯水,狮子头码盘,收汁至香浓。
京酱肉丝
- 里脊肉切丝,腌制入味。
- 豆腐皮焯水,备用。
- 甜面酱、蚝油炒匀,加入肉丝翻炒。
- 加入老抽、调料,勾芡收汁,码盘。