在西式面点行业中，面包、蛋糕、西饼是三大主要类别。而蛋糕，就像彩虹般多彩，可分为常温蛋糕与裱花蛋糕两大家族。裱花蛋糕，就是我们常说的生日蛋糕，属于较为常见的种类。而常温蛋糕则涵盖了更广阔的产品线，比如戚风蛋糕、虎皮蛋糕等。
常温蛋糕，是指那些在室温下保存与销售的蛋糕，例如戚风蛋糕、重油蛋糕和海绵蛋糕，都是市场上常见的三大种类。它们虽各具特色，但制作方法各有千秋。
说到戚风蛋糕，它就像云朵般轻盈，细腻至极。戚风其实是音译过来的，有些同学可能会念成威风蛋糕，哈哈，不过没关系，重要的是我们了解了它。戚风蛋糕的制作有一定难度，需要将蛋清与蛋白分开，并独立制作，最后再将两者融合在一起，经过150度烘烤而成。这种蛋糕常温下可保存2-3天，具体视季节和气温而定。
海绵蛋糕目前市场上主要有两种做法：一是法式海绵，利用鸡蛋的粘性打发制作，无需添加其他物质；另一种是蛋糕油版本，也就是含有添加剂的，借助蛋糕油的粘稠度进行打发。虽然这种方法能够降低成本、提高生产量，但由于含有添加剂，所以要注意食用。
重油蛋糕，可以说是最古老的做法。前面的海绵和戚风蛋糕都是在此基础上进行改良的。对于新手来说，制作重油蛋糕是一个零失败的选择，只要按照配方加入材料，基本都能成功。但需要注意的是，由于油量大，可能不适合正在减肥的你。
裱花蛋糕目前主要有两种：传统裱花和韩式裱花。传统裱花如12生肖、花卉玫瑰等，承载着我们的童年回忆。而韩式裱花则利用黄油和蛋清打发制作，立体感强，颜色自然诱人，但缺点是有些油腻。不过，经过大师们的改良，现在有了豆沙裱花，即使用白芸豆制作的豆沙泥，这种材料清淡不油腻，立体感超强，就像真花一样。
现在，你应该对蛋糕有了基本的了解，什么是戚风、海绵、裱花蛋糕，下次课程再见！记得加关注，与我一起探索更多美食的奥秘。
