蛋糕的松软与否，往往不是由面粉的种类决定，而是由制作手法决定。很多人误以为蛋白打发到位，蛋糕就会蓬松，但实际上，拌面糊的方法同样重要。今天，我将与大家分享一个制作蓬松蛋糕的秘诀。
首先，将除面粉外的其他食材充分混合均匀。当加入面粉后，千万不要急于搅拌，以免面糊上劲出筋，影响蛋糕的蓬松度。正确的方法是，将干粉轻轻压入蛋黄混合液中，直至没有干粉颗粒，然后缓慢朝一个方向刮匀。这样的面糊有气泡孔隙，制作出的蛋糕会特别松软。
金砖蛋糕
配料：
- 低筋面粉 120克
- 鸡蛋 6个
- 白糖 90克
- 玉米油 40克
- 牛奶 40克
烹饪步骤：
- 蛋清蛋黄分离：确保蛋白和蛋黄完全分开。
- 蛋白打至硬性发泡：分两次加入白糖，确保蛋白打发到位。
- 蛋黄加白糖：将蛋黄与白糖混合，搅拌均匀。
- 打至乳化：加入牛奶和玉米油，充分搅拌至乳化。
- 筛入低筋面粉：将面粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌至无颗粒。
- 拌匀：将蛋黄糊与蛋白糊混合，轻轻搅拌至均匀。
- 倒入模具：将蛋糕糊倒入已涂油的模具中，震出气泡。
- 烘烤：放入已预热的烤箱中，中下层140度上下火烤25分钟。
烹饪小贴士：
- 打发蛋白时，注意控制时间，避免过短或过长。时间短会导致蛋糕无法充分发起，时间长则可能导致表面开裂。
- 分两次加入白糖，可以确保蛋白在打发过程中气泡稳定，不易消泡。
- 将蛋白与面糊分两次混合，可以确保混合均匀，同时防止蛋白消泡。
希望通过这些制作技巧，能帮助你制作出松软可口的蛋糕。如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言，与大家一起分享和讨论。
