红烧鱼
准备一条宰杀干净的鲤鱼，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，不要划透，便于入味。加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，涂抹均匀。切好葱片、姜片、蒜瓣，准备八角、青花椒和干辣椒。一个番茄切成小块备用。
将鲤鱼炸至金黄酥脆后，留底油加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜等小料和番茄，倒入适量清水，加入料酒、食盐、白糖，老抽和蚝油，焖煮6分钟，收汁后淋上少许陈醋和芝麻香油，再煨一会儿，即可装盘。
糖醋鱼
准备鲤鱼，改牡丹花刀，撒上食盐、胡椒粉、鸡精和料酒腌制15分钟。打入两个鸡蛋加入土豆淀粉和植物油，调成脆皮糊。将鱼均匀涂抹上脆皮糊，炸至金黄酥脆后摆盘。
锅中加入底油，放入姜末和番茄酱，加入清汤，加入白糖和白醋，收至粘稠后，淋入明油，浇在鲤鱼身上。
蒸鱼
准备鲤鱼，在鱼身两面各划上几刀方便入味，加入葱姜、食盐、生抽和料酒腌制10分钟。
准备青椒、红椒和调料汁，加入蒜蓉辣椒酱、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，少许清水和剁椒酱搅拌均匀备用。
金针菇打底，鱼放入蒸锅蒸8分钟，取出后浇上料汁，一道鲜香蒸鱼即成。
番茄鱼
准备草鱼，片成薄片，加入食盐、胡椒粉、蛋清和红薯淀粉腌制。黄豆芽焯水备用。
鱼骨煎香后，加入姜蒜片和番茄，煸炒后倒入清水，加入食盐、鸡精、生抽、蚝油炖煮5分钟。捞出鱼骨和番茄，放入鱼片，煮熟后捞出，撒上葱花和白芝麻，一道鲜嫩爽滑的番茄鱼即成。
过水鱼
准备鲤鱼，斜打一字花刀，加入葱姜汁和料酒腌制30分钟。
碗中放入食盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油、香醋和蚝油，加入凉开水稀释后备用。
锅中加入水，放入鲤鱼浸煮8分钟，捞出后挑出葱姜，均匀浇上料汁，撒上野山椒、泡椒和葱花，最后浇上热油激香。
