大家好，我是美食爱好者阿飞，每天为您带来各种美食的分享，让您在繁忙的生活中也能品味到美味。今天，我为大家带来的是一道家传版本的“糖醋茄子”。这道菜的关键在于，茄子先经过腌制，让其中的水分流失，破坏其海绵体结构，这样在烹饪过程中，茄子不会吸收过多的油，口感更加酥脆。对于喜欢这道菜的朋友们，赶紧学起来吧！
食材：青茄子 辅料：大葱 调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
- 下面开始准备食材
首先，准备一个青茄子，削去外皮，先切成厚片，再切成条。切好的茄子放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀，腌制10分钟，使茄子中的水分析出。
- 下面开始准备辅料
准备几根小葱，将葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。
- 下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，倒入20克番茄酱，加入15克白糖，适量的清水，10克白醋，搅拌至白糖完全溶解。接着，加入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
- 下面开始炸茄子
待茄子腌制完成后，挤出多余的水分，放入盆中，加入适量的干淀粉，使茄子表面均匀裹上淀粉。这样做出的茄子更加焦酥，而且不会吸收过多油分。
锅内烧油，当油温烧至6成热时，将茄子逐条放入锅中，保持小火慢炸，若有粘连的茄子，可用筷子轻轻打散。当茄子炸至金黄色、表面酥脆时，捞出控油。
- 下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱白爆香，然后倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀。待糖醋汁烧开后，加入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，使茄子均匀裹满糖醋汁。最后撒上葱花和白芝麻，即可出锅享用。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就完成了。
技术要点：
- 茄子提前用食盐腌制，能够破坏其海绵体结构，防止烹饪时吸收过多油分。
- 糖醋汁的调配可根据个人口味进行调整，比例并不固定。
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