前阵子的日子里，天天大鱼大肉让人吃得有些腻味。最近的天气开始升温，好像吃什么都提不起胃口。今天走在市场的小摊上，看到卖凉皮的摊位，突然勾起了我肚子里的馋虫。我想着自己动手做凉皮，毕竟自己做卫生又放心，还记得前年我跟着表姐学的做凉皮手艺，表姐开了10多年的小吃店，会做很多美味的小吃。今天就把做凉皮的详细配方、配料，以及灵魂搭档辣椒油，都一一分享给大家，保证比你在外面买的好吃多了。
表姐说，凉皮的做法有很多，虽然过程稍显复杂，但这种传统的做法最为美味。对于新手来说，刚开始可能会觉得有些困难，但熟练之后就会游刃有余。眼看炎炎夏日就要来临，喜欢吃凉皮的朋友们，五一放假了赶紧动起手来学起来吧！自己做得真材实料，味道十足，干净卫生，家人吃着也放心。
材料准备：
- 面粉500克
- 盐2克
- 纯净水570克
- 黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许
详细步骤：
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和面：一斤面粉，选用高筋面粉口感更佳。将270克凉水逐渐倒入面粉中，搅成絮状，然后揉成光滑的面团。面团若一次揉不光滑，可以盖上盖子醒发一会儿，再去揉就更容易揉光滑了。面团揉好后，再醒发20分钟。
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洗面：将醒好的面团放入大一点的盆中，加入适量的清水，泡5分钟后，像洗衣服一样反复抓洗。将洗过的水倒入另一个大盆中，如此反复，直到水变清，这样就完成了洗面。
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蒸面筋：洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅蒸30分钟，即为面筋块。
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调面糊：将洗出来的面糊水先搅一下，过滤后静置6到8个小时。倒掉上面一层黄水，留下底部的面糊水。取出500克面糊水，加入280克纯净水，再加2克盐，搅拌均匀。
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蒸凉皮：准备一个平底盘，刷少许食用油，舀上一勺调好的面糊水，摇晃均匀。水烧开后放入锅中，大火蒸2分钟，直到起大泡。取出后放入凉水中冰一下，再刷上一层薄油，避免粘连。
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调料准备：
- 大蒜水：大蒜剁成蒜末，加入纯净水，加入盐和生抽搅拌均匀。
- 芝麻酱：芝麻酱和花生酱比例为1:1，加入盐、香油搅拌至流线状。
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拌凉皮：将凉皮切成条，加入黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋，搅拌均匀后就能开吃啦！
这样制作的凉皮，筋道爽滑，香辣美味，吃上一碗，再配上一杯奶茶，简直是人间美味。看完整个凉皮的制作过程，你心动了吗？快来动手试试吧！欢迎大家在下方留言交流，感谢你的支持！
