春天，柳枝摇曳，草地焕绿，各类野菜纷纷破土而出。周末和节假日，郊外挖野菜的人群熙熙攘攘。这些野菜，生长于田野之间，无人照料，自由生长。而市场上所售的所谓野菜，往往经过人工培育，化肥农药，无所不用其极，使得它们在寒冷的冬季也能上市，但口感却远远无法与春天自然生长出来的相提并论。
春天，正是品尝各种野菜的绝佳季节。荠菜、草头、马兰头等，都是这个季节的露天佳肴。许多人钟爱野菜，是因为它们带着独特的苦涩口感，风味十足。这些风味源于野菜中的粗纤维、草酸以及某些生物碱。部分野菜苦涩味较重，因此在食用前，最好先进行一次焯水处理，既能去除部分草酸和生物碱，又能保持野菜的口感。
下面，我将与大家分享一道简单的家常菜——清炒马兰头。马兰头有红梗和青梗两种，我偏爱红梗马兰头，其香味更浓。接下来，我将详细讲解烹饪步骤。
准备食材：马兰头、姜（可选）、蒜。
制作步骤：
第一步：马兰头摘掉老根黄叶，清洗干净后沥干水，蒜瓣剥皮后切成片备用。
第二步：锅里放入适量水，水烧开后，放入马兰头焯一下水，马兰头变软后立即捞出来，焯水时间不宜过长。
第三步：将焯过水的马兰头放入凉水中过凉，然后捞出来沥干水备用。
第四步：锅里放入适量油，炒野菜时油最好多放一些，这样炒出来的野菜会特别好吃。油六成热时放入姜蒜片炒香，姜也可不用。
第五步：放入马兰头大火快速翻炒，放入适量盐翻炒均匀，再放入适量鸡精调味，即可出锅。
第六步：将炒好的蒜香马兰头装入盘中，香气四溢，家人纷纷品尝，赞不绝口。
贴心总结：
- 部分野菜在烹饪前最好先进行焯水处理，以去除部分草酸和生物碱，减轻其苦涩味。
- 野菜种类繁多，对于不熟悉的野菜，请勿随意采摘，以免误食引起肠胃不适。
