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孜然羊肉是一道源自新疆的美食，其中的“孜然”是维吾尔语的音译，意指“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易于消化，且富含优质蛋白质，而孜然则具有理气开胃、驱风止痛的功效。在制作孜然羊肉时，我们选用羊后腿肉、香菜叶和孜然为主要原料，再配以各种佐料，使成品更加香嫩、味重香浓，具有浓郁的异域风味。
【孜然羊肉】
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首先，将买回的羊肉放入冰箱中冷冻片刻，以便于切片。将羊肉切成薄片后，放入盘中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克，迅速搅拌均匀，用手抓匀，让肉片充分吸收调料，这样羊肉才更加入味。接着，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒和干淀粉继续搅拌，使料酒渗透到肉片内部，分解组织结构，挥发时带出铵类物质，口感滑嫩，减少异味。
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准备配料，大葱白切成碎末，生姜切成菱形片，香菜切成段备用。同时，在一个小碗中倒入孜然粉、白芝麻和辣椒粉。
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在油锅中将羊肉滑一下。当油温升至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉片，如有粘连则用勺子推散，滑1分钟左右，至羊肉轻微变色后捞出控油。
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提高油温至6成热，再次下入羊肉复炸20秒钟左右，炸至羊肉金黄后倒出控油备用。
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锅内烧油，倒入葱、姜翻炒出香味后，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒。这个过程中要注意火候，最好是起锅翻炒，以免辣椒粉和孜然粉炒糊。
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翻炒均匀后，倒入羊肉，加入食盐和味精，快速翻炒化开调料，即可出锅装盘。
这道美味又下饭的孜然羊肉就制作完成了。喜欢的朋友不妨抽空尝试制作一下，让您的味蕾沉浸在浓郁的香味中。
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