大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，您将收获更多的家常美食。今天，我要为您带来的是一道传统汉族名菜——酱爆茄子的家常做法。通过我们的改良，加入了肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等多种配料和调料，使茄子在保持原有清香的同时，又增添了辛、辣、咸、甜等丰富的味道，食后香而不腻，独具风味。由于茄子所含脂肪、碳水化合物极少，因此是一道可以经常食用的食材。
【准备过程】 首先，我们准备两根紫茄子，去蒂后切成大小均匀的滚刀块。青椒半个，同样切成滚刀片，红椒一片也切成片，用来配色。大蒜两粒切成片，干辣椒一小把，猪肉100克，用力拍几下后切片，再剁成肉末备用。最后，准备适量切成段的小葱。
【烹饪过程】 待所有食材准备完毕，我们开始烹饪。锅内烧油，待油温达到六成热，微冒青烟时，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄后倒出控油。
接着，锅内留底油，油热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味。加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，再倒入青红椒翻炒几下，最后，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀，开始调味。
加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，待汤汁收紧后即可出锅。
好了，这道营养美味的肉末酱爆茄子就完成了，喜欢的朋友赶紧学起来吧！
小技巧：茄子在下锅时油温要高，防止其大量吸油。另外，茄子表面裹一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，也能有效避免茄子吸油。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞感谢大家的观看。
