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厨师长分享肉末茄子的正确做法,这样炒少油入味,超下饭的一道菜

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,您将收获更多的家常美食。今天,我要为您带来的是一道传统汉族名菜——酱爆茄子的家常做法。通过我们的改良,加入了肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等多种配料和调料,使茄子在保持原有清香的同时,又增添了辛、辣、咸、甜等丰富的味道,食后香而不腻,独具风味。由于茄子所含脂肪、碳水化合物极少,因此是一道可以经常食用的食材。

【准备过程】 首先,我们准备两根紫茄子,去蒂后切成大小均匀的滚刀块。青椒半个,同样切成滚刀片,红椒一片也切成片,用来配色。大蒜两粒切成片,干辣椒一小把,猪肉100克,用力拍几下后切片,再剁成肉末备用。最后,准备适量切成段的小葱。

【烹饪过程】 待所有食材准备完毕,我们开始烹饪。锅内烧油,待油温达到六成热,微冒青烟时,倒入茄子,大火炸一会,炸至茄子表面微黄后倒出控油。

接着,锅内留底油,油热后,倒入肉末快速炒散、炒出油脂,肉末变色后,倒入蒜片干辣椒,开小火炒出香辣味。加入豆瓣酱5克,蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,炒出豆瓣酱的红油,再倒入青红椒翻炒几下,最后,把炸好的茄子下锅,颠锅翻炒均匀,开始调味。

加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,淋入辣椒红油5克,加入适量清水,倒入准备好的葱段,勾入少许水淀粉,转大火快速翻炒化开调料,待汤汁收紧后即可出锅。

好了,这道营养美味的肉末酱爆茄子就完成了,喜欢的朋友赶紧学起来吧!

小技巧:茄子在下锅时油温要高,防止其大量吸油。另外,茄子表面裹一层干淀粉,或者用盐水浸泡5分钟,也能有效避免茄子吸油。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞感谢大家的观看。

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