大家好，我是秀厨娘，一位热爱在厨房里探索美食的姑娘。我每天都乐于与大家分享一道营养美味的家常菜，如果您也是美食爱好者，请不吝关注，让我们互相学习，共同为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：炖鱼时，料酒和醋去腥的做法并不明智，只需掌握一招，鱼肉鲜美，汤白不腥！
休渔期间，渔民无法出海捕鱼，而我在这特殊时期，到码头购买了几条新鲜的海鱼，为家人炖鱼汤。我选购的是石斑鱼，这是一种营养丰富、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白的鱼类，是中国四大名鱼之一，适合老人和小孩食用。尽管价格稍高，30元一斤，但老板极力推荐我购买，我花了33元买了3条。现在，我将为大家带来石斑鱼豆腐汤的烹饪方法。
炖鱼汤时，一定要选购鲜活的鱼，无论是淡水鱼还是海水鱼，即使是刚刚死去的鱼也可以。但冻鱼炖汤则口感和味道会大打折扣。有些朋友虽然购买了鲜活鱼，但在烹饪时仍可能无法去除腥味。这是因为他们在炖鱼时加入了过多的调料，从而掩盖了鱼的天然鲜味。炖活鱼其实并不需要如此多的调料，只需葱、姜即可。
下面，我将与大家分享炖鱼去腥的正确方法，使鱼汤既白又无腥味。
黑鮶鱼炖豆腐汤
所需材料：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。
步骤如下：
- 清洗并处理黑鮶鱼，去除鱼鳃、鱼内脏和鱼鳞，多次清洗，洗去血水，控干水分。将葱丝、姜丝、盐与鱼混合，用葱姜丝在鱼身上均匀涂抹，腌制15分钟。这样做有助于去除鱼肉的腥味。
- 晾干鱼身水分，如时间紧迫，可用厨房纸擦干鱼表面的水分。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼皮也不会脱落。
- 热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁得到滋润。放入鱼，先煎一面至金黄，再翻面，使鱼头鱼尾都能沾到油。炖鱼前先将鱼煎一下，是鱼汤奶白、鲜香不腥的关键。
- 煎至两面金黄后，加入足量开水。加开水也是使鱼汤白且无腥味的关键。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
- 由于铁锅不适合炖汤，应将鱼倒入砂锅内。盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟。30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。炖鱼时，加入醋去腥的做法是错误的，醋会破坏鱼汤的营养，也会影响鱼汤的鲜味。
- 最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子食用。
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