今天，我为大家带来一道家常版烤鱼的做法。一说起烤鱼，很多人可能会想起那些被烤得金黄的鱼，放在炭火上，伴随着调料和炭火的香气，烤熟即食。而现在，流行的是结合了烤和炖的精髓的川式烤鱼，这种做法不仅保留了鱼的鲜嫩，还增添了炖煮的香浓，与鱼肉火锅有异曲同工之妙，更添几分风味。接下来，我将详细分享这道家常烤鱼的烹饪方法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常烤鱼】
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准备一条刮净鱼鳞的鲤鱼，顺着鱼背把鱼切开，这样切鱼更容易成熟。去除内脏，洗净鱼身上的血水，然后在鱼身两侧轻轻划上几刀，方便入味。
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接下来是腌制环节。将食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出汁水，生姜一块切成片，把这些料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。同时，我们准备洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中。大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈放在一起备用。
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食材准备好后，我们开始烹饪。热锅滑油后，加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅让鱼均匀受热，待鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后倒出控油。
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锅内留底油，油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香，倒入准备好的配菜快速炒匀，配菜断生后加入食盐1克调味，快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
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接着，我们再次烧热油，放入青花椒，干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
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加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
2分钟后，将鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻。再另起锅烧油，把油烧热后撒入一小把花椒，一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激在鱼身上。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，让您的餐桌变得更加丰富多彩。喜欢做饭的朋友别忘了点关注，阿飞在此谢谢大家观看。
