气温升高，人们总想吃些清爽凉快的。下面和大家分享5种凉粉的做法，天热的时候来一碗，绝对舒坦~
在家做凉粉，用料很简单，只需要淀粉和水就可以，而且步骤不难，每种凉粉做法类似。总之，喜欢哪个，五一小长假就试着做起来吧~
第一道：豌豆凉粉
这碗酸辣口味的豌豆凉粉，极其开胃，天越热吃着越是喜欢。
具体制作方法
- 准备食材：豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水的比例是1：6）
- 往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌均匀后过筛。（过筛可以让做好的凉粉更细腻）
- 将剩下的750毫升水倒入锅烧热。
- 将淀粉糊缓缓地倒入锅中，边倒边搅动。
- 待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。（这一步一定要不停的搅动，这是凉粉好吃的关键）
- 将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉）
- 把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）
- 把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。
- 开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。
- 把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）
- 往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）
- 把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃）
- 吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。
第二道：绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效，用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。
具体制作方法
- 准备食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
- 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
- 将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
- 将淀粉糊缓缓地倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。
- 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
- 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
- 花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
- 脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
- 将花生压成碎备用。
- 蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
- 将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
- 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
- 水和淀粉的比例很重要，要用同一只碗来测量。
- 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，否则容易形成面疙瘩，影响口感。
- 做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响口感。
第三道：凉粉鱼鱼
这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼，需要专门的漏勺。后来经过几次试验，我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做，而且效果还不错，非常方便。
具体制作方法
准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
- 往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀。
- 把剩下的500毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好的豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
- 搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
- 趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上。
- 因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
- 如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）
- 这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段。
- 取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
- 取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
多说几句：
- 豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。
- 在煮淀粉糊的时候，全程一定要用小火，要不停的搅拌，这个很关键哦。
- 蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大，漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。
- 凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的，可以放到冰箱中冷藏一会儿。
- 配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。
第四道：玉米凉粉
这样做好的凉粉，在冰凉爽滑的基础上更多了一些糯糯的感觉，吃起来还有一股玉米的香味。特别美味。
具体制作方法
- 准备食材：淀粉120克、玉米粉80克、水1000毫升。
- 把淀粉和玉米粉放到盆中，再倒入200毫升的水，搅拌至没有颗粒，一定要搅到没有颗粒哦。
- 把剩下的800毫升的水倒入锅中烧开，然后把刚才搅好的面糊倒入锅中，快速搅拌均匀。
- 小火一边加热一边不停的搅动，待锅里的面糊变得特别浓稠，开始冒大泡，而且感觉越来越搅不动的时候，关火。
- 把锅里的面糊倒入盆中，自然晾凉后，放到冰箱中冷藏1-2小时。
- 取出，倒扣，一个完整的玉米凉粉就做好了。
- 将做好的凉粉切成块，浇上自己喜欢的料汁，再搭配一些黄瓜丝什么的，就可以上桌开动。
多说几句
- 面糊倒入锅中时，一定要快速搅动，以防有结块儿。另外，全程一定要不停的搅动，直至面糊开始冒大泡，感觉越来越搅不动的时候再关火，这样做出来的凉粉才好吃。
- 晾凉后放到冰箱中冷藏1-2个小时，吃起来口感更好哦。
第五道：川北凉粉
一碗好吃的凉粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要丰富够味。以下，和大家分享的是经典川北凉粉的家常做法。这碗凉粉吃起来麻辣鲜香，绝对够味儿、够好吃。
具体制作方法
- 准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀。
- 将剩下的500毫升水倒入锅烧热。
- 将淀粉糊缓缓地倒入锅中，边倒边搅动。
- 待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
- 将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）
- 开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
- 锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）
- 把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。
- 取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
- 把凉粉倒扣取出切成条。
- 取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。
多说几句：
- 这只是川北凉粉的家常做法哦。
- 郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味，所以我没有再单放盐。
- 把凉粉做的劲道滑溜，就需要在制作的时候不停的搅动，直至凉粉上劲，这一步直的很关键，丝毫不可以马虎。
