人们常常向往那种酸酸甜甜的味道，就像生活中的种种滋味，既有春风得意，也有不如意的时刻。只有经历了生活的酸涩，才能真正体会到甜美的滋味。糖醋菜肴，就是这样一种集酸甜于一体的美味，深受人们喜爱。
糖醋菜的美味，往往源于一碗精心调制的糖醋汁。简单的糖加醋做法，虽然可以尝出酸甜味，但味道和颜色都不尽如人意。而饭店里的糖醋菜肴，颜色红亮，味道酸甜适中，口感十分可口，其中的秘诀究竟是什么呢？
糖醋脆皮豆腐
准备食材：老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱。
- 老豆腐洗净后切成5毫米厚的四方块。
- 平底锅烧热，放入豆腐块小火煎制，直至两面金黄。
- 另起锅，加入淀粉、生抽、香醋、白糖和清水，按1:2:3:4:5的比例搅拌均匀后开小火煮至糖融化。
- 倒入煎好的豆腐块翻炒均匀，让每块豆腐都裹上糖醋汁，待汤汁收干后即可出锅。
糖醋里脊
准备食材：里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、香醋、生抽、白糖、番茄酱、食用油。
- 里脊肉洗净后切片，加入食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉腌制半小时。
- 调制糖醋汁，按1:2:3:4:5的比例加入淀粉、白醋、白糖、番茄酱和清水。
- 里脊肉裹上干淀粉后油炸至微黄，再次油炸至酥脆。
- 倒入糖醋汁煮至粘稠，倒入炸好的里脊肉快速翻炒均匀，至表面裹上糖醋汁即可。
技巧总结
从上述的糖醋菜肴中，我们可以发现，糖醋汁并不止包含糖和醋，还需要其他调料的配合。两种糖醋汁的版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。
无番茄酱版：1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
有番茄酱版：1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
两种糖醋汁中，有4种调料是相同的，即淀粉、白糖、醋、水。唯一的区别就是是否加入生抽或番茄酱。加入番茄酱的糖醋汁，颜色更加红亮、鲜艳。
记住这个1:2:3:4:5的比例，就可以轻松调制出美味的糖醋汁。根据个人的口味，如果喜欢甜，可以多加点糖；如果喜欢酸，可以多加点醋。
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