今天，我将详细讲解糖醋里脊的制作过程，如何做出酥脆可口的里脊肉，以及保证肉条不老不柴，具有焦脆酸甜的口感。同时，我还会分享糖醋汁的比例及详细做法，让这道糖醋里脊成为老少皆宜的美味佳肴。
请先将一大块猪里脊肉切成约2厘米长的条状，较厚的肉片可以先片开再切。同时，准备几瓣蒜，拍扁后切成碎末备用。
将切好的里脊肉放入小盆，加入一勺盐、少量味精和一个蛋清，用手顺着一个方向搅拌，使肉丝入味。接着，加入一勺淀粉和一大勺面粉，继续搅拌给肉丝上浆，这样可以锁住肉丝的水分。
如果肉条太干，可以适量加入一点清水。最后，淋上一点植物油，这样炸肉丝时不容易相互粘连。静置约10分钟，使肉条充分入味。
接下来，将锅内的油烧至五成热，将里脊肉一个一个放入锅内，用勺子轻轻划开偶尔有粘连的部分。注意，下入肉条时可以先关火，这样可以避免先下入的肉条已经熟了，而后下的肉条还没下锅，导致生熟不一致。
待里脊肉变色，由白色慢慢炸至金黄后，用勺子经常推动，避免里脊肉糊底粘锅。炸变色后捞出控油。
此时的里脊肉口感还不够焦脆，需要再复炸一次。当油温升至七成热时，将里脊肉倒入锅内复炸，注意火候，避免火太大。复炸的时间不宜过长，半分钟左右即可捞出控油。
接下来是调制酱汁的步骤。锅内放入清水，加入番茄酱，再加入50克白醋和40克白糖，搅拌至化开。喜欢酸味重的可以调整白醋和白糖的比例。根据个人口味，也可以放入2克食盐。当酱汁煮至粘稠时，放入蒜末搅拌几下。
最后，将炸好的里脊肉条放入锅中，快速翻炒，使酱汁均匀地裹在里脊肉上。当酱汁完全包裹着里脊肉时，即可起锅装盘。
这样，一道糖醋里脊肉就做好了。外酥里嫩，焦脆的口感与酸甜的味道相得益彰，令人难以忘怀。如果您喜欢，不妨收藏并尝试一下。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。如果您还没有关注第一美食，不妨点点关注，我们每天都会分享几道家常菜，帮助大家提升烹饪技能。阿飞感谢大家的观看。
