大家好，我是第一美食的阿飞，今天我要与大家分享的是鸡蛋灌饼的制作方法，这可是源自河南信阳的传统美食，深受当地居民的喜爱。这道早餐不仅营养丰富，还十分方便。下面，我将详细介绍如何在家制作美味的鸡蛋灌饼，并告诉大家如何使每个饼都能鼓大泡。喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
- 准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，这样的面团柔软又不失劲道。
- 揉好的面团上均匀淋上植物油，植物油可以使饼更加柔软，凉了也不会硬。接着，用锅盖盖住面团，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面团会更加柔软有延展性。
- 饧面的时间，我们准备油酥。将50克面粉和40毫升植物油混合搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用。油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
- 15分钟后，将面团取出，不要揉面，直接搓成长条，下3到4个面剂子，再将面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
- 在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧。然后像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开，不易破皮。
- 饧面的时间，我们准备馅料。将洗净的韭菜切碎放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
- 取出饧好的生坯，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻地朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层。一定不能把皮擀破，破皮的话饼就鼓不起来了。
- 饼坯做好之后，我们开始烙制。起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
- 然后我们把饼翻过来，这时饼会越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉，更加美味。可以提前做好饼坯，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候随时可以取用，非常方便。
技术要点：
- 凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
- 包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
- 擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了关注我们哦。
