在春天，孩子和大人容易出现感冒、疲惫、口腔上火、感染发炎等问题，这些都是免疫力低下的表现。特别是在这个特殊时期，孩子免疫力低的问题更应该受到重视。肝脏对人体至关重要，它不仅调节气血、帮助脾胃消化和吸收营养，还能调节气郁。因此，中医强调养肝为先，而春天正是最适合排毒养肝的季节。
在生活习惯上，医生们建议少饮酒、少熬夜、少生气等，而在饮食上，我们也要注意食疗。中医认为养肝应该“宜甘减酸，少食辛辣”。那么，春天如何养肝呢？阿飞为大家推荐几道春季养肝食谱，可以帮助赶走肝火，维护肝脏健康。接下来，让我们一起来看看这些食谱的做法吧。
一、猪肝
在食疗中，中国人讲究以形补形，猪肝不仅可以利水消肿、滋补肝脏，而且含有大量的蛋白质，可以为免疫球蛋白提供合成原料。韭菜则具有健胃补肾、洗肠排毒的作用。
推荐菜谱：【韭菜炒猪肝】
1、准备食材
猪肝血腥味较重，因此需要提前浸泡并清洗干净血水。将洗干净的猪肝切成3毫米左右的薄片。刀工不好的朋友，猪肝可以适当切厚一点，以免切得太薄下锅时容易变老，影响口感。切好的猪肝要再清洗一下，以防止没有洗干净的血水，然后控干水准备腌制。
2、准备烹饪
腌制猪肝时，依次加入盐、胡椒粉、生抽、老抽上色、蚝油提鲜。将猪肝顺着一个方向搅拌，然后加入少许的淀粉锁住水分，放在旁边腌制10分钟。料汁需要提前调好，碗里加入生抽、鸡粉、白糖提鲜，胡椒粉去腥，蚝油、老抽调色，加入清水稀释好，再加进去少许淀粉搅匀，放到旁边备用。
提示：注意调料不要放过量，因为猪肝在前期已经腌制过了。
3、开始烹制
锅烧热至冒烟放入两勺凉油滑锅，将锅充分地滑透，这一步主要是为了防止炒制过程中猪肝粘锅。滑好锅倒出热油，重新放入凉油。猪肝放入后，快速地滑炒至变色。放入蒜末、小米辣提味，不喜欢吃辣的朋友可以不放。炒猪肝的时候，火要猛一点。10秒多的时间，猪肝定型基本上就熟了。
这个时候把韭菜放进去，因为韭菜特别容易熟，所以随便翻几下。就可以把准备好的料汁淋入锅中，翻炒的过程中加入少许明油提亮，最后收汁出锅。
提示：火要猛，速度要快。
二、带鱼
很多人都知道让孩子多吃深海鱼对眼睛和大脑好，还能提高身体的抵抗力。带鱼是我们生活中最常见的深海鱼，在我国还是一味中药材，它不仅能补虚、解毒、止血，还能预防肝炎。然而，带鱼腥味重，孩子可能不爱吃，不妨试试做成糖醋味，酸甜可口，满嘴鲜香。
推荐菜谱：【糖醋带鱼】
1、处理带鱼
带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，将它洗干净就可以了。去除内脏、鱼鳍和肚子上的软边，在带鱼两面打上紧密的一字花刀，再切成4-5厘米长的段放入盆中。在盆中放入切碎的葱、姜，再加入胡椒粉和料酒去腥，将带鱼和调料搅拌均匀。
将腌好的带鱼捡出来，裹上一层淀粉，再沾一层面粉，这样做是为了炸出来的带鱼可以又香又酥。裹好面粉的带鱼，5成油温下锅炸。第一遍小火炸熟，大概炸2-3分钟，带鱼炸至表面金黄即可捞出控油；第二遍油温升至6成热，放入带鱼快速复炸一遍，20秒左右捞出控油，这一步主要为了出油的同时让带鱼更加的金黄酥脆。
提示：第一遍小火炸，火太大的话，上色太快，容易炸糊；第二遍回锅炸带鱼的时间不要太长。
2、制作糖醋汁
将锅洗干净，舀入半勺白醋，再放进去等量的白糖。小火慢慢地搅化，可以少来点盐提味。开锅以后勾点薄芡，把汁熬得黏糊即可。将刚才炸鱼的热油烹进去半勺快速搅拌，油和汁完全融合以后糖醋汁就亮起来了。
3、烹饪出锅
将带鱼段放进调好的糖醋汁里翻炒，每一个带鱼段上都裹匀糖醋汁。快出锅的时候呀，再撒点生蒜末。这样一道好吃又营养的糖醋带鱼就做好了，快来试试吧。
提示：老式熬制糖醋汁的方法是不放番茄酱的，新派做法都会用点，按照个人口味选择。
三、菠菜
菠菜内除了含有常见的维生素，还有孩子们成长中十分需要的铁、锌等微量元素。但是孩子不爱吃难倒了很多家长，不妨跟着阿飞这样做，让菠菜变得又滑又嫩，入口即化，孩子也爱吃。
推荐食谱：【蒜泥菠菜鸡蛋羹】
1、准备食材
菠菜洗净后放在盘子里，起锅烧水加入少许食盐和植物油。水烧开后把菠菜倒入锅中，焯水20秒，菠菜变软后捞出，用凉水降温。控过水的菠菜切成小段，放在小盆中备用。
准备一个小盆打入5枚鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉快速搅拌、打散，可以使鸡蛋羹的口感更滑嫩。加入食盐2克再搅拌一下，给鸡蛋液入底味。把鸡蛋液倒入菠菜中，可以把鸡蛋液过一下滤网，筛出气泡和没打碎的蛋清，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
提示：1、加食盐是为了给菠菜入底味，加植物油能保持菠菜色泽翠绿，营养不流失。
2、菠菜焯水能去除菠菜中的一部分草酸，减少菠菜的涩味口感。
3、凉开水的氧气含量低，鸡蛋液产生的气孔少；淀粉增加鸡蛋的韧性，更容易成型。
2、开始蒸制
起锅烧水放上篦子，水烧开后把混合着菠菜的鸡蛋液放入锅中，开中小火蒸10分钟。
提示：蛋液下锅一定要密封，防止空气进入，要不然，蒸出来的蛋羹会有很多小气泡。
3、成品出锅
然后准备一个蒜汁，大蒜几粒啪啪拍散再切成蒜末；红椒一片，切成小粒，和蒜末放在一起；青线椒一根，切成小圈用来配色。碗中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克、明油5克、香油5克，把这些调料搅拌均匀即可。
将菠菜鸡蛋羹取出来，倒扣在案板上，切成均匀的方块放在盘中，浇上调好的料汁就大功告成。
（第一美食编辑：曹曹）
