大家好，我是第一美食的阿飞，为大家带来更多的家常菜制作方法。辣子鸡丁，以其香辣诱人的口感和鸡丁的鲜嫩，赢得了众多食客的喜爱。想要炒出这道精致美味的辣子鸡丁，关键在于火候的掌握和配料的搭配。现在，让我们一同来动手尝试。
首先，我们准备300克鸡胸肉，清洗干净后切成大小适中的丁，放入盆中。加入一满匙盐，充分抓匀以入味。接着，加入少量清水，继续抓匀，这样可以使肉丁更加鲜嫩，同时淡化肉类的腥味。
随后，打入一个鸡蛋黄，继续抓匀，这样可以使鸡丁上色，同时让口感更加嫩滑。再加入少量淀粉，顺着一个方向拌匀，淀粉有助于锁住肉丁的水分。静置十分钟左右，让调味料充分渗透到鸡丁中。
接下来，我们准备一些配菜：大葱一根切圈，大蒜拍扁切沫。同时，准备20克花椒和10克干辣椒，切好备用。
接下来是鸡丁的滑油过程。将锅烧热后，加入植物油，待油温升至四层热（油面平静）时，下入鸡丁。保持中火，滑90秒至120秒，直至鸡丁熟透。捞出后沥干油分。
接下来开始炒制。锅中留少量底油，加入花椒和红辣椒，煸炒出辣味。随后，加入葱蒜炒香。
当香味扑鼻时，倒入豆豉，快速翻炒至香味四溢。随后，加入鸡丁，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉，迅速翻炒，直至调料均匀分布在鸡丁上。
当鸡丁充分吸收调料的味道后，即可出锅装盘。最后，撒上一把炒熟的芝麻点缀，增添菜品的美观和香气。
这样，一道香辣诱人的辣子鸡丁就完成了。在烹饪过程中，需要注意的是饭店的火力较大，滑油时间可以稍短，而家庭火力较小，滑油时间需要相应延长。
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