大家好，我是第一美食阿飞，每天我都会为你带来几道令人垂涎欲滴的美食。今天，我要向你介绍的是一道令人难以忘怀的名菜——京酱肉丝。这道菜咸中带甜，酱汁浓郁，肉丝嫩滑，用洛馍或豆皮一裹，更是口感丰富，风味独特。
让我们一起详细了解一下如何制作这道美味佳肴吧。
【食材】 里脊肉200克 【辅料】 大葱白、淀粉 【调料】 食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱
【步骤】
- 准备好食材。将里脊肉切成均匀薄片，再切成丝放入盆中。
- 腌制肉丝。在盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少许清水，快速地照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味。再加入植物油5克，抓拌均匀，腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。
- 调酱汁。在盆中加入甜面酱15克，适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用。
- 准备大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
- 开始烹饪。锅内烧油充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅。把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散。肉丝炒香变白以后，倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。
- 最后，把切好的葱丝摆放在盘底，肉丝盛放在盘中，撒上少许葱丝即可上桌。
一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
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