今天，我们要制作一道看似简单但烹饪技巧颇为关键的菜肴——韭菜炒鸡蛋。让我们一同探讨如何炒出既美味又嫩滑的鸡蛋吧。
1.准备食材
将韭菜仔细挑选并洗净，去除泥沙和烂叶，加入食盐浸泡后洗净，再切成段备用。在碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐提味，并加入少量清水搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋会更加嫩滑。
2.开始烹饪
烧热锅后，加入植物油滑锅，倒出热油后加入凉油。当油温达到六成热时，倒入鸡蛋并用勺子推散，颠锅翻炒至蛋液全部定型。用铲子将鸡蛋炒散，并控油备用。在锅中留少许底油，加入韭菜并用中火翻炒30秒，待韭菜断生后加入食盐，翻炒至入味后，倒入炒好的鸡蛋再次翻炒均匀，即可装盘享用。
阿飞小贴士
1. 在鸡蛋液中加入清水，可以使炒出的鸡蛋更加嫩滑。
2. 炒鸡蛋时，油温要稍高一些，使鸡蛋快速凝固，从而减少烹饪时间，保持鸡蛋的鲜嫩口感。
3. 韭菜下锅后要用大火快速翻炒，待其断生后再放食盐，以免出水影响口感。
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