随着10月的尾声逐渐到来，过年的步伐也愈发临近。前两日给家中打了个电话，谈及家常，得知家人正在准备腌制辣白菜。自小我便对辣白菜情有独钟，无论是拌饭、煮火锅，还是炒菜，它都是极佳的佐料。酸甜辣咸，当食欲不振时，一小碗辣白菜，足以让米饭多吃几碗。
在众多腌菜中，辣白菜的制作相对简单，而且腌制后不用等待太久，短短几天便可享用。随着冬季的来临，大白菜的季节也悄然而至，不如抽些时间腌制些辣白菜，为即将到来的冬日增添一丝暖意。
食材准备
要腌制出美味的辣白菜，关键在于调料的搭配。以下是经过我妈妈验证的正宗做法，旨在还原你所品尝过的辣白菜味道：
- 白菜一颗，选用色泽鲜爽、外表干爽无泥、大小均匀、包心紧实、口感甜脆的白菜为佳。
- 白萝卜半根，虾酱两勺，韭菜一小把。
- 苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g。
- 鱼露一小碗儿，盐适量，白糖两勺，姜10g，大蒜10g。
详细步骤
- 挑选白菜：选择色泽鲜爽、外表干爽无泥、大小均匀、包心紧实、口感甜脆的白菜，去除外层老叶，清洗干净，每片一分为二。
- 腌制白菜：将洗净的白菜沥干水，放入容器中，逐层抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再用凉开水或纯净水清洗去多余的盐分，挤干水分备用。
- 准备配料：苹果和梨切成碎末，大蒜切细，生姜切末，白萝卜切成细细的丝儿，韭菜洗净切段。
- 制作辣椒酱：将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝儿、韭菜、虾酱、少许糖和适量盐，搅拌均匀。
- 制作糯米糊：将50g糯米粉与约450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停地搅拌。
- 混合辣椒酱：将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底搅拌均匀。
- 涂抹辣椒酱：戴上一次性手套，或使用保鲜袋，将辣椒酱均匀涂抹在白菜叶片上，以根部为主，叶子上轻轻一带而过。
- 卷起白菜：将涂抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入清洗干净的无油无水的容器中，常温放置一天后，放入冰箱冷藏发酵5到7天即可。若喜欢酸味更重的辣白菜，可再等待15-20天。
完成的辣白菜
完成的辣白菜，不仅可直接作为小菜食用，还可用于拌饭、炒年糕、炒饭，或是煮上一碗辣白菜汤。红红的颜色，正是冬日最温暖的色调。
