蒸，这种烹饪方式在夏天尤为受欢迎，因为无油烟，又健康营养，而且操作简单。然而，要想让清蒸的食材更加美味，还需掌握一些小窍门。今天，我们就以清蒸鲈鱼为例，来谈谈蒸鱼的小技巧。
【清蒸鲈鱼】
首先，准备一条鲜活的鲈鱼，拍晕后去除鱼鳞，然后在鱼的腹部切个小口方便清洗。使用筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子取出鱼肚里的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。
接下来，沿背部切开鱼的两侧，均匀涂抹食盐2克和料酒5克，这样可以让鱼更入味，并减少鱼腥味。生姜切成片，大葱破开。
将大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧，然后等水烧开，将鲈鱼上锅蒸八分钟。
生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝与葱姜丝一起放在盆中，加入清水浸泡，这样吃起来口感更脆。喜欢辣味的，可以再加一些辣椒丝。
接下来，我们调一下料汁：取一个小盆，放入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
八分钟后，鲈鱼蒸熟，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，将调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
最后，锅内烧油，油温七成热时，将热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面，听到“滋 .滋”的声响，葱香四溢，即可食用。
小贴士：
如果鱼不剖开直接蒸，需要多蒸几分钟，以保证鱼肉鲜嫩；蒸锅上汽后再放鱼，并始终保持大火。
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